2026年下半年，全球咖啡市场正处于一个不同寻常的阶段：产量增长，咖啡店规模扩大，供应链也在发生变化。在经历了四个咖啡季的短缺之后，国际咖啡组织（ICO）预计2025/26咖啡年度将出现供应过剩：产量可能达到1.836亿袋（每袋60公斤），消费量将达到1.806亿袋。

供应量将增长4.4%，而消费量将下降约0.8%。罗布斯塔咖啡将是产量增长的主要贡献者：其产量预计为7920万袋，比上年增长6.5%。

这种情况对亚洲市场尤为重要。该地区不再仅仅被视为一个具有消费增长潜力的地区。咖啡产量正在扩大，咖啡店数量正在增长，独特的连锁模式正在涌现，自动化技术正在进步，并且正在出现一些可以超越单一国家而推广的新模式。

正是这种从原材料到最终销售环节的结构重组，正在决定着亚洲咖啡市场的现状。B2B市场正聚焦于这条产业链上的所有环节：原材料和烘焙、设备、咖啡店解决方案、配料、包装以及新产品。

这些领域都与2027年亚洲咖啡店供应链展览会的专业议程紧密相连。B2B Media的编辑团队与展览会组织者一起，探讨了亚洲咖啡行业正在发生的变化、塑造其发展的进程，以及这些进程对供应链参与者的意义。

 

 

在亚洲，咖啡正在成为一个独立的产业。

咖啡店的规模增长已显而易见。据世界咖啡门户网站（World Coffee Portal）的数据显示，东亚品牌咖啡店市场在过去一年增长了18.4%，达到180,268家。其中，中国拥有87,505家，韩国40,979家，泰国11,279家。中国去年新增咖啡店超过2万家，而泰国、印尼、越南和菲律宾也实现了两位数的增长。

但比门店数量本身更重要的是：该地区正在逐步形成自己的咖啡经济。

中国正同步扩大国内咖啡产量。到2025年，云南省咖啡种植面积将达到146.3万亩（约9.75万公顷），生咖啡产量将达到13.89万吨。该省已建立起从选育、种植到加工、销售的完整产业链，深加工比例达到80%。

越南的发展情况则有所不同。根据越南咖啡出口协会（VICOFA）2026年9月发布的数据，2026年前八个月，越南咖啡出口量近170万吨，创收超过60亿美元。虽然实际出货量同比增长超过10%，但由于平均价格下跌，出口收入却下降了11.2%。

结果造成了一个明显的差距：实际供应量增加了，但出口商获得的价值可能朝着相反的方向发展。

对亚洲市场而言，这比最新的增长预测更为重要。问题正逐渐从生产和销售多少咖啡，转向在产业链的哪个环节创造附加值。

印度则提供了另一种组合：大规模生产、出口以及不断增长的国内市场。据印度咖啡委员会称，2025/26年度的最终产量预估为373,400吨，而2026/27年度的初步预估约为404,100吨。

因此，亚洲咖啡的新格局正在逐渐形成：一些国家同时增加生产和消费，另一些国家加强出口，还有一些国家正在成为主要的销售市场。

 

 

中国不仅在扩大咖啡店的规模，也在扩大其商业模式。

中国市场清楚地表明，门店数量的快速增长本身已不再是主要事件。

截至2026年第二季度末，瑞幸咖啡门店总数为36310家。该季度，瑞幸咖啡新开了2714家门店，月均交易额达到1.127亿。营收同比增长28.5%。

然而，该公司自有门店的同店销售额下降了5.3%。该公司将此归因于去年的高基数以及外卖平台补贴条款的变化等因素。

对市场而言，这比咖啡店数量创纪录更为重要。连锁店规模扩张已不再是增长的充分条件。经营者必须不断权衡每杯咖啡的价格、获客成本、配送成本、门店租金和人员成本。

因此，人们对自动化、集中控制和标准化产生了浓厚的兴趣。

在中国，自动化应用已不再局限于单个操作环节。2026年8月，京东在北京开设了一家24小时营业的自动化咖啡店，店内所有饮品制作流程均由机器人系统完成。

韩国走向自动化的原因有所不同。劳动力成本上升和员工短缺正促使企业转向自助服务终端、自助结账和机器人操作。据《首尔经济日报》援引支付系统数据报道，预计到2026年，韩国无人商店的数量将达到约12000家。与此同时，韩国国家消防厅的官方统计数据显示，到2024年，此类商店的数量约为9030家，而且仅涵盖了部分业态。

这就造成了一种奇特的差异。在中国，自动化有助于扩大标准化模式的规模；而在韩国，自动化则成为弥补劳动力短缺的一种手段。技术相同，但经济原因却截然不同。

对供应商而言，这意味着需求的转变。如今，评估设备时不再孤立地看待其与业务的关系，而是着重考察其对生产力、员工人数和单点成本的影响。

 

 

下一阶段的竞争将围绕产品展开，而不仅仅是围绕空间展开。

亚洲咖啡产业的增长不仅体现在数量上，其销售形式也在不断变化，即饮咖啡市场尤为突出。

在日本和韩国，即饮咖啡早已成为一个独立的品类，各大咖啡连锁店都利用即饮饮品拓展品牌影响力，使其覆盖范围超越自身门店。在中国，随着连锁店和外卖渠道的快速发展，这一趋势也正在上演。

因此，该咖啡品牌获得了同​​时在多个领域展开竞争的机会：

• 咖啡馆;
• 送货;
• 即饮饮料；
• 零售货架；
• 应季和当地特色菜谱。

对于原料供应商而言，这意味着更短的研发周期。不仅饮料的口味会发生变化，配方稳定性、原料交付时间、包装以及快速扩大成功产品规模的能力等方面的要求也会随之改变。

然而，亚洲市场的发展轨迹并不统一。在中国，以小店面、外卖和低价为卖点的平价连锁店模式发展尤为显著。在韩国，咖啡店密度高，竞争激烈，自动化模式迅速普及。日本市场则更为成熟，增长模式也与中国有所不同。世界咖啡门户网站指出，尽管东亚整体经济有所增长，但韩国品牌咖啡店数量仅增长了6.6%，而日本则增长了2.6%。

因此，“亚洲咖啡市场”的概念正变得越来越不同质化。

 

 

供应链发生了什么？

乍看之下，咖啡豆生产、咖啡店、机器人设备和成品饮品似乎是彼此独立的。但实际上，它们之间的联系日益紧密。

如果一条产业链快速扩张，就需要稳定的原材料和标准化的配方。如果产品范围变化更快，原料供应商就必须缩短研发周期。如果劳动力成本上升，设备成本也会被纳入考量。如果产业链拓展到即饮产品领域，咖啡还需满足工业化配方、包装和物流方面的要求。

气候风险也给生产方面带来了不确定性。

因此，亚洲咖啡产业正逐渐从每个参与者优化其自身环节的模式，转变为整个产业链（从生咖啡豆到最终饮品）的一致性至关重要的模式。

这就引出了B2B市场中最有趣的问题：供应商在多大程度上能够适应特定的国家模式。

亚洲市场并不存在统一的标准。一家拥有数万家门店的中国连锁咖啡店有一套需求；一家韩国的自动化咖啡店有另一套需求；越南或印尼的咖啡生产商要解决的问题则完全不同；而成熟的日本市场则需要一套不同的解决方案。

 

全球咖啡市场目前正朝着恢复供需平衡的方向发展。亚洲仍然是最大的咖啡消费和生产中心之一，但亚洲内部的平衡过程则复杂得多。

同时发生着几项变化：

• 生产正向消费者方向转移；
• 大型网络可扩展；
• 个体咖啡店的经营状况越来越艰难；
• 自动化不再是实验；
• 咖啡的范畴远不止传统的咖啡店；
• 供应商被迫更快地适应当地市场。

因此，亚洲咖啡行业近期面临的关键问题不再仅仅是消费增长速度，更重要的是如何在新的咖啡产业链中分配价值，以及在快速变革的背景下，谁能确保其可持续发展。

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